新茶與咖啡的下一輪戰場：高頻日常化、爆品工程與乳品原料升級

現製飲品仍具成長動能，但成長結構已經改變。門店密度與外送補貼提高可得性，健康化與軟飲替代提高購買理由，高頻新品則負責持續維持消費者注意力。這也使品牌經營從單店擴張，轉為更複雜的產品、供應鏈與會員復購管理。

現製飲品產業的轉折，並不是單一品類突然爆紅，而是需求端與供給端同步成熟後形成的結構變化。需求端，消費者把茶飲與咖啡納入工作、學習、佐餐、外送與運動後補給等日常情境，現製飲品從偶發性的社交符號，變成可被高頻購買的日常消費品。供給端，品牌不再只靠開店搶占位置，而是用高頻新品、健康化原料、視覺記憶點與價格帶管理，持續創造消費者重新下單的理由。

這也是為什麼市場規模與人均頻次要放在一起觀察。2025 年中國現製茶飲規模達 3,020 億元、現製咖啡規模達 1,987 億元，兩者都維持成長；但更值得注意的是人均消費頻次約 27 杯/年，2022-2025 年 CAGR 達 24.1%，增速高於市場規模本身。這代表行業正在從「一次性嘗鮮」走向「多場景復購」，品牌價值不再只由聲量決定，而是由場景覆蓋率、產品穩定性與復購效率共同決定。

供給競爭也同步進入新階段。茶飲門店增速放緩至 3.5%，連鎖新茶飲開閉店比約 1.67，頭部品牌集中度由 2021 年 15% 提升至 2025 年 26%，顯示市場已從野蠻生長轉向汰弱留強。咖啡則仍處於更積極的渠道滲透期，2025 年連鎖咖啡新開店 3.3 萬家，26 個品牌在營門店達 8.3 萬家，下沉市場門店占比由 37% 升至 43%。因此，茶飲的關鍵是提升單店效率與新品勝率，咖啡的關鍵是把平價化、社區化與乳品口感結合，建立更穩定的日常消費習慣。

中國現製飲品的人均頻次距離成熟市場仍有明顯空間，這讓內需與出海同時具備成長想像。海外布局的重點已不只是開出第一家店，而是能否建立本地倉配、穩定原料、口味本土化與品牌文化翻譯。對台灣企業而言，這代表茶葉、乳品、果汁、包材與食品代工都有機會隨品牌國際化一起出海。

茶飲與咖啡正在呈現不同週期。茶飲已進入高品質深耕階段，品牌出清與頭部集中度提升代表存量競爭成形；咖啡仍在快速展店，下沉市場與社區店提升了日常消費可得性。這使兩個賽道的管理重點不同：茶飲應優先提升新品成功率與供應鏈效率，咖啡則應強化點位模型、乳品口感與價格帶滲透。

消費者對飲品的要求正在變得更複合：既要健康，也要新鮮；既要漂亮，也要划算；既要有風味記憶，也要有情緒共鳴。茶飲端以配料健康、產品新穎、地域特色驅動嘗試；咖啡端則更重視風味偏好、特殊工藝與品牌力。這使產品開發必須同時滿足理性安全感與感性傳播力。

茶飲的新品競爭不是單純上架更多口味，而是把原料、視覺、情緒、健康與社群話題組合成購買理由。柑橘與芭樂是春季流量密碼，地方食材建立文化辨識，咸奶茶與奶蓋擴充口感層次，平凡水果透過產地與工藝重新定價，輕養生則把健康從少糖推向功能化。

圖表 6. 茶飲六大新品路線

路線	關鍵數據	產品邏輯	代表案例
柑橘與芭樂	2026 年 1-2 月 50+ 新品；20+ 連鎖押注芭樂；茶百道芭樂首日近 40 萬杯	爆汁感、粉色視覺、高維 C 與低負擔形成流量。	古茗、茶百道、茉莉奶白。
地方食材	2026 年 1-2 月 30+ 新品；木薯甜品碗 3 天近 80 萬份	在地文化與標準化加工，讓小眾食材主流化。	木薯、滇橄欖、魚腥草酸奶。
咸奶茶	30+ 新品；小紅書超 5,460 萬瀏覽，抖音破 1.6 億播放	咸甜交織降低甜膩感，從季節爆品走向四季化。	雲朵鹽水鴨、宮廷咸法酪。
奶蓋	70+ 新品；奶蓋在小料榜出現 17 次居首	以第一口驚艷、視覺分層與風味小料提升價值感。	抹茶、苦巧、玫瑰香草芝士。
平凡水果	20+ 新品；針王蘋果年銷超 1,400 萬杯	產地背書、HPP 冷榨與可視果肉提升常見水果價值。	蘋果、樹番茄。
輕養生	低糖/0 糖輕養生占春季新品 42%；相關產品銷量同比 +38.6%	從低糖低脂走向益生菌、膳食纖維、VC 與腸道調理。	牛油果酸奶昔、苦瓜輕檸茶、沙棘瓶。

資料來源：益普索定量調研，公開資訊彙整，咖門飲力實驗室。

產品圖來源：益普索研究引用之品牌公開產品素材；本頁以產業研究展示用途嵌入。

咖啡新品正從單一提神功能，延伸到風味體驗與生活方式。果拿鐵讓水果進入奶咖結構，鴛鴦讓茶咖融合具備東方辨識度，醇厚口感將乳脂、厚乳與深烘豆結合，養生咖啡則透過陳皮、薑黃、黑芝麻等食材，把健康心理需求轉化為復購理由。

圖表 7. 咖啡四大新品方向

方向	關鍵數據	產品邏輯	代表案例
果拿鐵	2026 年 1-2 月約 20 款新品；苦盡柑來拿鐵約一週抖音破千萬播放，小紅書近 400 萬瀏覽	水果與奶脂重構果咖口感，讓果咖不再只有果美式。	小白梨拿鐵、苦盡柑來拿鐵、苦橙拿鐵。
鴛鴦	約 10 款新品；茶拿鐵復購率較普通款高 12%	茶解膩、咖啡提神、奶提供融合感，兼具功能與美學。	桃花鴛鴦、阿薩姆紅茶拿鐵、錫蘭鴛鴦。
醇厚口感	2026 春醇厚咖啡同比 +28%；高乳脂產品占比升至 38%	消費者追求牛乳與濃縮液交融的飽滿體驗。	曲奇芝士濃奶鐵、厚芝芝拿鐵、桑巴深烘拿鐵。
養生咖啡	10+ 新品；藥食同源咖啡復購率 42%，女性滲透率 58%	從概念健康轉向具體成分，並疊加 0 脂、0 卡糖、乳糖友好。	陳皮鮮奶咖啡、暖薑黃拿鐵、黑芝麻巴斯克拿鐵。

資料來源：益普索定量調研，公開資訊彙整。

產品圖來源：益普索研究引用之品牌公開產品素材；本頁以產業研究展示用途嵌入。

茶飲與咖啡都在把乳品原料推向更核心的位置。茶飲需要奶蓋、奶凍、布蕾、咸酪與透香奶基底來完成甜品化、社交化與健康化；咖啡則需要厚乳、芝士牛乳、燕麥基底與清潔標籤，支撐醇厚口感與健康負擔管理。對供應鏈企業而言，乳品已不是單純成本項，而是提高客單與差異化的利潤池。

圖表 8. 乳品原料五大趨勢

趨勢	茶飲應用	咖啡應用	供應鏈機會
含乳小料	奶凍、布蕾、奶麻薯，推動甜品化與代餐化	多作為頂料，維持咖啡風味純淨	穩定口感、耐放與標準化。
奶蓋	彩色奶蓋、刨絲干酪強化視覺衝擊	咸酪、黑巧等風味型頂料建立記憶點	打發穩定、風味清晰、質地分層。
咸味乳品	咸奶酪與咸法酪催生咸奶茶	咸味與咖啡苦醇形成反差，放大甜感	咸甜平衡與低膩感。
健康化乳品	0 脂、高蛋白、清潔標籤回應健康焦慮	A2、乳糖友好、植物基提升包容性	減負但不犧牲口感。
奶基底	芝士牛乳增香，輕透乳不壓茶香	厚乳支撐精品奶咖與醇厚拿鐵	按茶、咖啡、果味場景設計基底。

資料來源：益普索研究，公開資訊彙整。

台灣具備茶葉、手搖飲、乳品加工、果汁加工、包材與食品代工基礎，但若只以單一原料供應切入，容易被價格競爭壓縮。更有價值的方向，是把茶底、果汁、奶基底、小料、包材與門店 SOP 組合成新品解決方案，協助品牌更快完成測試、上市與複製。當中國品牌向東南亞、北美與歐洲擴張，台灣企業也可扮演華語茶飲文化與國際食品標準之間的供應鏈橋梁。